Antwort Warum Blanchieren vor dem Kochen? Weitere Antworten – Was ist der Sinn von Blanchieren

Das gewaschene und klein geschnittene Gemüse kommt dabei für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser und wird unmittelbar danach in Eiswasser rasch abgekühlt. "Blanchieren inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab.Wird Suppe gekocht, soll für die Brühe meist Fleisch stark ausgelaugt werden. Das Fleisch wird zunächst mit kaltem Wasser zum Kochen gebracht, erst dann kommen die Suppeneinlagen hinzu. Auch Kartoffeln werden in kaltem Wasser aufgesetzt und in kochendem Wasser gegart. Blanchieren bedeutet kurzzeitiges Erhitzen.Blanchierzeiten für verschiedene Gemüsesorten

Gemüsesorte	Blanchierzeit
Chinakohl, Kabis, Wirz	ca. 1 Min.
Apfel, Birne, Erbsen, Pak Choi	ca. 2 Min.
Blumenkohl- und Broccoliröschen, Bohnen, Lauch, Zucchini	ca. 3 Min.
Maiskolben, Rüebli, Pastinaken, Sellerie, Kohlrabi	ca. 5 Min.

Wie viel Minuten blanchiert man : Einen Topf mit viel Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, dann das Gemüse ins sprudelnd kochende Wasser geben. Je nach Gemüsesorte einige Minuten im Wasser lassen. Robustere Gemüse wie Kohl blanchiert man etwas länger (5 – 8 Minuten) als die "zarteren" Gemüsesorten wie Möhren oder Kohlrabi (3 – 5 Minuten).

Welches Gemüse muss ich nicht Blanchieren

Bei diesen Sorten ist Blanchieren nicht nötig: Champignons, Knoblauch, Kräuter, Kürbis, Peperoni, Stangensellerie, Rüebli, Topinambur und Zucchetti.

Wie blanchiert man richtig : Blanchieren bedeutet, dass ein Lebensmittel für wenige Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser oder im Wasserdampf erhitzt wird. Dies kann in einem normalen Kochtopf, in einem Dampfgarer oder im Mikrowellengerät geschehen, wobei die Auslaugverluste beim Dampfgaren oder im Mikrowellengerät geringer sind.

Warum Blanchieren Für dieses Garverfahren gibt es verschiedene Gründe: Blanchieren hilft dabei, die Lebensmittel kurzzeitig zu kochen und sie dadurch zarter zu machen, ihre Farbe zu intensivieren und unerwünschte Enzymaktivitäten zu reduzieren. Zum anderen stoppst du durch das Abschrecken im Eiswasser den Kochprozess.

Generell folgt aber nach dem Kochen in Salzwasser stets ein Abschrecken in Eiswasser, um den Kochprozess sofort zu unterbinden. Auf diese Weise werden bestimmte Enzyme deaktiviert und es bleiben möglichst viel Vitamine, Mineralien und auch die frische Farbe des Garguts erhalten.

Ist Blanchieren gesund

Nachteilig am Blanchieren sind der Energieverbrauch und die Nährstoffverluste, die durch Auslaugen ins Blanchierwasser und chemische Reaktionen entstehen können. Wird das Gemüse in heißem Wasserdampf blanchiert, bleiben die Nährstoffe besser erhalten als beim Blanchieren in kochendem Wasser.Beim Blanchieren ist Salzwasser für den schonenden Garprozess besonders wichtig. Denn Gemüse verliert beim Kontakt mit Wasser grundsätzlich einen Teil seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Salzwasser mildert den Effekt ab. Auch das anschließende Abschrecken in Eiswasser gehört zwingend zum Blanchieren dazu.