Antwort Warum muss man Quitten abreiben? Weitere Antworten – Warum Quitten abreiben
Quitten Verarbeiten beginnt deswegen immer mit dem Abreiben des Pelzes. Dieser Flaum enthält Bitterstoffe, die du lieber nicht für den Winter konservieren möchtest. Anschließend müssen sie gekocht, gedörrt oder gebacken werden – so wird's dann richtig lecker!Die Schale und das Kerngehäuse dürfen bleiben, sie verleihen dem Saft eine intensivere Farbe. Bevor die Quitten zum Entsaften schließlich in den Topf wandern, schneidet man sie am besten grob in Scheiben oder Würfel.Für Gelees und Konfitüren werden die Quitten direkt mit der Schale weiterverarbeitet. In der Schale der Quitten steckt nämlich viel Pektin, welches zur Bindung benötigt wird. Bei den meisten anderen Weiterverarbeitungen empfiehlt es sich, die harte Schale mit einem Sparschäler zu entfernen.
Wie kann ich Quitten leichter schneiden : Quitten sind ziemlich hart und es braucht etwas Kraft, um sie zu zerteilen. Damit die Fruchtstücke nicht braun werden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Für Saft oder Gelee genügt es, die Quitten mit Schale und Kerngehäuse zu zerkleinern. Bei Bedarf lassen sich die Früchte auch mit einem stabilen Sparschäler schälen.
Ist das Kerngehäuse von Quitten giftig
Achtung: Die Kerne von Quitten sind giftig!
Bereits zwei Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht reichen dazu aus. Beschädigen Sie die Kerne durch quetschen oder kauen, wird die Blausäure freigesetzt. Deshalb sollten Sie Quitten immer großzügig entkernen, um sich nicht in Gefahr zu bringen.
Was ist bei Quitten zu beachten : Das Fruchtfleisch ist im rohen Zustand nämlich nicht süß, sondern bitter. In der Natur ist ein bitterer Geschmack oftmals ein Warnzeichen dafür, dass ein Lebensmittel giftig ist. Und tatsächlich sind die Kerne der rohen Quitte für den Menschen giftig. Denn wenn die Kerne beschädigt werden, dann wird Blausäure frei.
Quitten mit Entsafter entsaften
- die Quitten waschen und abtropfen lassen.
- Stiele und eventuell zurückgebliebene Blüten entfernen.
- die Quitten in grobe Würfel schneiden (das Kerngehäuse muss nicht herausgeschnitten werden)
- die Fruchtstücke in den Fruchtkorb des Entsafters füllen.
Es gibt zwei Arten Quitten zu entsaften: Man kann die Früchte wie Äpfel roh schreddern und pressen. Entweder in kleinen Haushaltsentsaftern oder in Obstgegenden auch bei Lohnkeltereien – nicht alle nehmen allerdings die harten Früchte an. Der rohe Saft schmeckt leicht herb aber gut, sehr erfrischend.
Wie putze ich am besten Quitten
Vor der Zubereitung die Früchte zunächst kurz waschen, am besten mit heißem Wasser. Dann trocknen und den feinen Flaum mit einem Tuch abreiben. Je nach Rezept schälen, anschließend das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Dazu immer ein gutes Messer nehmen, da Quitten sehr hart sind.Vor der Verarbeitung sollten Sie jedoch den bitteren Flaum rund um die Quitte beseitigen. Verwenden Sie dazu ein grobes Geschirrtuch oder eine Messingbürste und entfernen Sie jeden kleinsten Rest, da der Flaum Bitterstoffe enthält. Auch Kerne sollten aufgrund der enthaltenen Blausäure entfernt werden.In den meisten Rezepten steht, dass man die Quitten zerteilen, mit Wasser auffüllen und kochen soll, um so den Saft für Gelee zu entziehen. Lässt man den Saft ablaufen, bleibt das Fruchtfleisch mit den Steinchen zurück.
Vor allem aber haben es die Quittenkerne in sich: Sie enthalten Schleimstoffe, Gerbstoffe und fettes Öl, allerdings, wie auch Apfelkerne, Blausäure, weshalb man nur umzerkleinerte Kerne (!) verwenden darf. Bitte wirklich achtsam sein, denn schon kleinere Mengen Blausäure sind giftig.
Soll man Quitten waschen : Vor der Verarbeitung muss der Flaum gründlich abgewaschen werden, da er Bitterstoffe enthält. Also solltest du die Quitten immer zunächst gründlich waschen. Anschließend schälen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Kochtopf oder Dampfgarer zubereiten.
Kann man rohe Quitten Entsaften : Es gibt zwei Arten Quitten zu entsaften: Man kann die Früchte wie Äpfel roh schreddern und pressen. Entweder in kleinen Haushaltsentsaftern oder in Obstgegenden auch bei Lohnkeltereien – nicht alle nehmen allerdings die harten Früchte an. Der rohe Saft schmeckt leicht herb aber gut, sehr erfrischend.
Kann man Quittensaft auch trinken
Dieser Saft ist gut zum Trinken geeignet. Herber, duftiger Geschmack. Sehr erfrischend auch als Schorle. Quittendirektsaft eignet sich auch ideal zur Herstellung von Quittengelee oder Saucen und zum verfeinern von Pudding und Eis.
90 Minuten
Jetzt erhitzt du die Quitten im Dampfentsafter: Je nach Gerät geschieht das auf der Herdplatte oder mit einer eingebauten Heizspirale. Durch den heißen Wasserdampf platzen die Quitten und geben Saft ab. Der Prozess dauert zwischen 60 und 90 Minuten.Ebenfalls lecker ist frisch gepresster Quittensaft, der vor dem Trinken jedoch auch gekocht werden muss. Quitten sollten nicht roh verzehrt werden, da sie bitter und holzig schmecken. Erst gegart entfaltet sich der aromatische Geschmack. Quitten Muttersaft schmeckt einfach unwiderstehlich gut.
Wie reifen Quitten am besten nach : Quitten sind bis etwa Ende Dezember lagerfähig. Vor der Verarbeitung sollten die Früchte jedoch 2 – 4 Wochen im Haus nachreifen, denn Quitten reifen nur im warmen Mittelmeerklima richtig aus. Quitten sollten nicht zusammen mit Äpfeln und Birnen lagern.