Antwort Wie lange sind Quitten nach der Ernte haltbar? Weitere Antworten – Wie schnell müssen Quitten verarbeitet werden
Quitten in der Küche verwenden
Grob geschnitten brauchen die harten Früchte circa 20 bis 30 Minuten Zeit, um gar zu werden. Am häufigsten werden sie zu Kompott, Gelee, Marmelade (der portugiesische Name für die Quitte lautet bezeichnenderweise "marmelo") oder Süßmost verarbeitet.Die Verarbeitung der braunen oder stippigen Früchte zu Quittengelee oder Kompott ist problemlos möglich – es handelt sich in beiden Fällen um einen rein optischen Mangel, der sich auf die Qualität der Verarbeitungsprodukte nicht auswirkt.Noch nicht ganz reife Früchte kann man – getrennt von anderem Obst – bis zu zwei Monate lagern. Der beste Platz dafür ist kühl, trocken und luftig. Reife Früchte bewahrt man am besten im Kühlschrank auf. Außerdem kann man Quitten einfrieren.
Was ist bei Quitten zu beachten : Das Fruchtfleisch ist im rohen Zustand nämlich nicht süß, sondern bitter. In der Natur ist ein bitterer Geschmack oftmals ein Warnzeichen dafür, dass ein Lebensmittel giftig ist. Und tatsächlich sind die Kerne der rohen Quitte für den Menschen giftig. Denn wenn die Kerne beschädigt werden, dann wird Blausäure frei.
Kann ich Quitten mit Schale verarbeiten
Für Gelees und Konfitüren werden die Quitten direkt mit der Schale weiterverarbeitet. In der Schale der Quitten steckt nämlich viel Pektin, welches zur Bindung benötigt wird. Bei den meisten anderen Weiterverarbeitungen empfiehlt es sich, die harte Schale mit einem Sparschäler zu entfernen.
Wie lange kann man Quitten verarbeiten : Quitten direkt verarbeiten
Möchtest du die Quitten direkt verarbeiten, solltest du sie zunächst am Baum ausreifen lassen und sie nach dem Pflücken gleich verarbeiten. Voll ausgereift sind sie nur ein bis zwei Wochen haltbar.
Schlechte Quitten erkennen Sie an braunen oder matschigen Stellen. Dies bedeutet aber nicht direkt, dass die Frucht nicht mehr verzehrt werden kann. Häufig genügt es die Stellen zu entfernen. Erst bei Schimmelbefall sollte die gesamte Quitte nicht mehr verzehrt werden.
Frische Quitten sind kühl gelagert ca. zwei Wochen haltbar. Knapp reif geerntete Quitten lassen sich bis zwei Monate kühl (2 bis 7°C) an einem gut gelüfteten Ort lagern. Sie sollten allerdings getrennt von anderen Früchten aufbewahrt werden, weil diese durch das starke Aroma der Quitten beeinträchtigt werden könnten.
Kann man gefrorene Quitten noch verarbeiten
Dazu blanchieren Sie die halbierten, entkernten Quitten etwa drei Minuten in leicht kochendem Wasser, spülen sie kalt ab und frieren sie portionenweise ein. So haben Sie jederzeit einen Vorrat im Tiefkühler. Bei Bedarf lassen Sie die gefrorene Frucht einfach auftauen und verarbeiten Sie wie eine frische Quitte.Vor der Verarbeitung muss der Flaum gründlich abgewaschen werden, da er Bitterstoffe enthält. Also solltest du die Quitten immer zunächst gründlich waschen. Anschließend schälen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Kochtopf oder Dampfgarer zubereiten.Sofern vorhanden, entfernen Sie den Flaum von der Schale. Das gelingt durch Reiben und entzieht Bitterstoffe. Außerdem nehmen Sie vor dem Quitten-Entsaften immer das Kerngehäuse heraus. Zu welchen Produkten sich Quitten noch verarbeiten lassen, weiß unser EDEKA-Experte.
Du kannst die Quitten etwa zwei bis vier Wochen lagern. Kurzfristig kannst du das Obst auch im Kühlschrank zwischenlagern. In dieser Zeit bilden sie ihr vollständiges Aroma aus. Sind die Früchte ausgereift, solltest du die Quitten zügig verarbeiten.
Was bedeuten schwarze Punkte auf Quitten : Braun-schwarze Flecken auf den Blättern und Früchten kommen bei Quittenbäumen in Jahren mit hohen Niederschlägen im Frühjahr und Sommer vor. Eine Pilzart gilt als Hauptverursacher.
Wie viel kostet 1 kg Quitten : 12,90 € inkl. MwSt.
Wann sind Quitten reif für Gelee
Ab Oktober sind die Quitten reif. Ernte sie, bevor der erste Frost eintritt.
An einem Ort mit 0 bis 2 Grad Celsius können unreife Quitten bis zu 3 Monate gelagert werden. Bereits reife Quitten sind etwa eine Woche lang haltbar. Ungekühlte Quitten halten sich bis zu drei Tage. Eingefroren sind Quitten bis zu einem Jahr haltbar.Für Gelee lässt man die Schale auch häufig dran. Umso wichtiger ist dann, dass Sie die Quitten vorher gründlich abreiben. Der Flaum auf der Schale enthält nämlich Bitterstoffe, die den Geschmack verderben können. Für Gelees bleibt die Schale dran, weil Sie viel Pektin enthält, das bindend wirkt.
Kann man Quitten die innen braun sind Entsaften : „Solche Quitten sehen zwar nicht mehr sehr schön aus, können aber bedenkenlos verarbeitet werden. Die dunklen Stellen müssen nicht ausgeschnitten werden“, erklärt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Die Saft- beziehungsweise Geleefarbe wird nicht oder wenig dunkler als gewohnt.